试题详情
- 单项选择题动物性原料在划油时,在油温()时肉呈现灰白色。
A、30~40℃
B、40~60℃
C、65~75℃
D、75℃以上
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 热水面坯调制的方法有四种。
- 处理动物内脏时,为防止污染肉质,加工过程
- 社会公德、家庭伦理道德和()构成了社会的
- 制作芸豆卷的用料是红小豆。
- 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取
- 结力是()的译音。
- 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟,用清水过凉
- 亚硝酸能破坏()的存在
- 对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、
- 软兜鳝鱼的选料标准是()。
- 日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的
- 在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()
- 削的方法一般是左手将面坯托起,右手持V形
- 水发干货时,整个原料大量吸水,这时细胞对
- 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和()
- 澄粉面坯没烫熟,制品成熟后会出现()现象
- 面粉的吸水量随水温升高而()
- 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如(
- 脂肪不具备的生理功能是()。
- 搓面团时前后滚动数次后面条向()延伸,成