试题详情
- 判断题日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动
- 京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）
- 为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提
- 一般猪肉在0—5℃的温度克保存3—7天，
- 系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法
- 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。
- 卤制好的制品冷却后，可在其表面涂一层（）
- 食品工作者的卫生要求之一是严禁操作时吸烟
- （）不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- 烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的
- 拨鱼面的特色是滑爽（）。
- 面点中的嫩，主要是通过（）等三个方面达到
- （）为鲜鱼的标志。
- 制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋
- “摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就
- 虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由
- 面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所
- 面点工艺中常用（）拌粉、砧料和清理台板。
- 下列不属于优质鱼翅中（净翅）特点的是（）
- 营养物质的消化大多是在人体的内进行的（）