试题详情
- 简答题面点工艺中常用()拌粉、砧料和清理台板。
- 刮刀
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的()
- 冷水面团的用()冷水与面粉调制的面还。
- 下列菜肴中,成菜主要采用烟熏调味法来调味
- “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸
- 三、三、四指的是()。
- 用海参制馅,一般应洗去海参肠子、洗净泥沙
- 发酵制品多用于木制案台。
- 论引起蛋白质变性的因素。
- 引起原料质变的物理因素主要是()
- 法式炸土豆条应将土豆切成()的条。
- 蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和
- 巧克力少司在常温下()。
- 面包、西点制作中常用油脂有()、人造黄油
- 黑巧克力中的()含量较高。
- ()不可用于微波炉加热时盛装食品。
- 炒蛋又称熘糊蛋,其英文词组是()
- 面筋的物理特性有()、()、()、()。
- 三种水调面团不同特性的形成,关键在于()
- 羊肉中,又称股肉,包括三岔、元宝肉、磨裆
- 鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是(