试题详情
- 判断题餐饮业的创新是从简单的手工劳作向智能化、机械化、信息化方向发展。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面粉中的淀粉不溶于冷水,但能与冷水()。
- 衡量职业道德水准的重要标志是()
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是()
- 职业道德对人的道德素质起()作用。
- 器具之美是指器具独特的造型、色彩和()之
- 市场()是企业制订经营计划的重要依据。
- 对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其水分流
- “又脯醢者,是饮酒佳肴”中醢今指()。
- 盘饰是在传统面点工艺基础上,运用现代()
- 下列不是拔丝菜特点的是()。
- 预熟处理:
- “lobster”指的是龙虾,是最大的虾
- 优质的白兰地酒体呈()。
- 构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、
- “基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
- 牛外脊又称外胥,即脊背肌肉,属一级牛肉。
- 调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以()
- 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出,可令卤制
- 蔗糖包括白砂糖、绵白糖、()和红糖。
- 下列四个选项中不属于厨房安全生产的要求的