试题详情
- 单项选择题面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。
A、糊化
B、结合
C、焦化
D、溶化
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蒸鱼宜用（）。
- 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
- 带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去
- 多数食物中毒以（）为主要特征。
- 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成
- 吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较
- 战国时期，人们为了悼念（）而制作了粽子并
- 扒制羊肉串的火候以羊肉刚好成熟为宜。
- 展示点心不作食用，不需要（）。
- 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点
- 职业道德有在内容上（）和连续性的特征。
- 乳胚是小麦的主要成分，约占麦粒干重的（）
- 在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行
- 稻米的（）生命活力较强。
- 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的
- 蟑螂喜食淀粉或糖类食物，所以它不是杂食昆
- 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面
- 木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛
- 调味的过程实质上就是（）的过程。
- 引起食物中毒的食物应直接销毁。