试题详情
- 判断题制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 叠是指将经过擀制的(),经折叠、覆盖的手
- 植物油脂常温下为液态,动物油脂常温下为(
- 物料的储存管理包括物料的()管理工作。
- 烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生
- 烹调中使用的电能加热设备,是指通电后将电
- 中国厨艺界历来有“火在山东,刀在江苏,味
- 酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀
- 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀
- 面粉中能形成面筋的蛋白质是()
- 燃油炉具有()的优点。
- 淀粉在一定温度下吸水,可显示()
- 制作烤鱼青蛤汁的少司,最后要用细箩过滤。
- 净料率一般以百分数表示,行业内可以用“折
- 蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力大于蛋白膜
- 两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食
- 制作八宝饭需要()次蒸制才能符合成品要求
- 烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过(
- ()是奶香味型菜的显著特色之一。
- 冻一般分为自然凝固和()。
- 制作果冻时,要正确掌握结力的使用量,如用