试题详情
- 判断题净料率一般以百分数表示,行业内可以用“折”或“成”来表示。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋
- 每个豆沙包的成本为0.3元,销售毛利率为
- 羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
- 引起食物腐烂变质的原因是多方面的,其主要
- 制作点心的过程实际是()是饮食文化的一种
- 面点制作中,炉灶上用的工具,主要有漏勺,
- 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料(),涨发
- 制作土豆泥时,每500克土豆泥一般应加入
- 鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去
- 从营养角度上讲“三高”是指()。
- 为了增加混酥面胚的酥松性,可加大面粉用量
- 下列属于刺参种类的是()
- 水蛋面与黄油酥包起操开,层层间隔,叠制而
- 位于稻米皮层之下,集中了许多营养成分的部
- 下列原料中,从风味角度需要焯水的是()。
- 面粉的吸水量随水温升高而()
- 餐饮生产管理中,以下不属于影响厨房工作效
- 请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?
- 萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为()。
- 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选