试题详情
- 简答题请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别？
- （1）吉列炸法用150℃油温炸制，酥炸法是180℃油温下锅；
（1）吉列炸法原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉；
（1）吉列炸菜式是干上，急汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。
（2）吉列炸的肉料不带骨，酥炸的肉料选择广泛。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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