试题详情
- 多项选择题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。
A、分散性
B、起泡性
C、凝固性
D、乳化性
E、溶解性
- B,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪既是一门严肃的科学，又是一门精妙的艺
- 淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。
- 明胶不能与（）一起加热，否则会失去凝胶性
- 常乳是指奶牛从产奶（）内所产的奶。
- 主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以
- 中筋粉适用制作的点心（）
- 核桃仁、榛子、扁桃仁和（）并称为世界四大
- 调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋
- 蛋类的（）含量为13—15%，其中蛋黄的
- 主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养
- 最适宜酵母菌繁殖的温度为（）
- 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽
- 经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防
- 尖头型洋白菜的品质最好。
- 牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗
- 食品物理性污染按性质可分为（）污染和杂物
- Sauce Boat译为中文是少司斗。
- 菜子油为澄清透明的深黄色，草酸含量最多，
- 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平
- 生炒菜的特点是（）。