试题详情
- 判断题铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。
- 错误
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热门试题
- 用（）调制制品时，常加入适量的稀释剂。
- 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄
- 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道
- 洋葱的净料率为（）
- 加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。
- 热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲
- 大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
- 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、
- 水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。
- 贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘
- 用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。
- 食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 原料的单位成本，即每（）所具有的成本。
- 菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高
- 卤注重汤的制作，一次性使用还是很浪费。