试题详情
- 单项选择题洋葱的净料率为（）
A、80%
B、75%
C、70%
D、65%
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工
- 厨房设施布局总的要求是布局要（），要满足
- 下列选项中有错误的是（）。
- 发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
- 厨房常用的餐具消毒柜有直接通气式和远红外
- 大虾有（）虾尾。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（
- 蜂蜜为（）或半透明的粘稠体，带有芳香味，
- 大量腌制腊肉，亚硝酸盐的用量不能超过万分
- 当确定食物中毒发生后，应及时报告（）。
- 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净
- 出材率是指净料与（）的比率。
- 饺子是我国民间传统食品，流行于北方广大地
- 味的对比作用不只是由人脑意识的次序决定，
- 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象
- 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（
- 鯷鱼其鱼体细长、（）、肉质细腻、味鲜美。
- 不用手拿食物，不用废纸，污物包装食物。
- 下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）
- 鱼类体形可分为（）、扁形、圆筒形和侧扁形