试题详情
- 判断题贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮制小米南瓜粥时，米和南瓜应同时下锅。
- 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）
- 中国菜肴的特点是什么
- 热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面
- 燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟，说明灶具（）
- 在调制中需要使用南姜的是（）。
- 果汁的配方是（），清水500克。
- 蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素
- 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
- （）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻
- 用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
- 干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
- 杏仁豆腐是（）一道风味美食。
- 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的
- 在下列消毒剂中，（）可用于食品消毒。
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核
- 鲜蛋，尤其是鹅蛋最容易被（）污染。
- 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
- 我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是，《
- 禽肉中含有较多的不饱和脂肪酸，利于人体（