试题详情
- 判断题我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是，《诗经》、《楚辞》、汉赋、唐诗、宋词、元曲都是描写饮馔的。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当确定食物中毒发生后，应及时报告（）
- 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
- “lamb skewer with he
- 两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适
- 水果的含水量一般为（）左右
- 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制
- 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作
- 操作机器时操作人员必须（），以防头发在工
- （）又称翻沙糖。
- 我们在制作瓤馅鸡蛋的原料有（）
- 局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上（）部
- 肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- 打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占
- 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的
- 多糖包括低聚果糖、糖原、淀粉和纤维。
- 下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- 烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面
- 食品雕刻发展于中国，早在（）就有诗作赞扬
- 整体营销观念要求动员全体员工参与市场营销
- 把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单