试题详情
- 判断题水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “terrine of seafood”
- 下列选项中属于调料保管方法的是（）。
- 鲜肉粢毛团上馅包成团子，应放入泡好的糯米
- 制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅
- 不粘锅在高温时会产生白色升华物和（），污
- 肌体内缺少维生素B1
- 厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套
- 在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原
- 我国火腿和咸肉一般采用（）法。
- 制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），
- “鸽蛋吐司”中吐司指的是（）。
- 电冰箱内堆放的食品要留有（），以保持冷气
- 猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性
- 表示原材料利用程度指标的叫（）
- 下列不属于红焖菜使用的调料是（）。
- 肉类中蛋白质含量约为（）
- 以下不属于火力描述的是（）。
- 海参分灰参和乌参两大类。
- 餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未
- 什么是食用色素？