试题详情
- 判断题糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷
- 面肥即是含有酵母菌的面头。
- 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同
- 职工具有良好的职业道德素质，有利于增强企
- 小牛腰的特点之一是（）。
- 除碳、氢、氧、氮元素以有机化合物形式出现
- 勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足
- 下列中常见食物中，属于完全性蛋白质的是（
- 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味
- 在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）
- 将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再
- 制作奶汤所采用的火候是：（）
- 干料涨发有哪几种方法？
- 下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的
- 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是
- 清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过
- 小牛核随着牛的生长（）。
- 下列食物中淀粉含量最高的是（）。