试题详情
- 单项选择题蜜饯是用高浓度糖液或()浸透果肉加工而成,适宜制什锦馅心之用。
A、白糖
B、红糖
C、蜜汁
D、蜂蜜
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口
- 食用香料的目的是再现和强化食品的(),协
- 水调面团的种类不包括()面团。
- 餐饮业称之为“死面”的面坯是()。
- ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料
- 制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的()
- 迷迭香英文单词是()
- 容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品
- 猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、()、吸水
- 下列不属于莜麦主要产地的是()。
- 木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他
- 盐技法与热盐技法的技术要领相同。
- 选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。
- 鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质,初加工时不要
- 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先()
- 玉米面坯制品一般适用蒸、()、烤等熟制方
- 在厨房中相对独立的生产部门一般是()
- 传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的()
- 创新菜点必须以可食性为前提,体现食品的价
- 鲜果类馅料应有良好的(),甜酸适合,组织