试题详情
- 判断题选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一般将细于0.3×0.3厘米以下，长约（
- 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存
- 葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块
- 勺法
- 碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。
- 制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆和（）等。
- 在香料中，（）味强烈的物质则有脱臭、矫臭
- 什么叫面粉？常用的有几种？有何特征？
- 开花馒头选用的面团是（）
- 糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。
- 龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。
- 道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动
- 易引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对
- 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）
- 搓制软质面包皮时，皮胚具有一定筋度，有较
- 冬菇又称（），有花菇、厚菇等种类。
- 下列菜肴中采用“汆”的技法配制而成的是（