试题详情
- 简答题碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。
- 碱溶液
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 电烤箱的使用主要是通过定温、（）、定时等
- 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜
- 木薯中含有亚麻苦苷。
- 叠要求每次折叠要（）。
- 蒸制面点制品的色泽特点是（）
- 烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且
- 美国人大都为（）移民，故也将其餐饮文化称
- 下列植物类原料中，由于自身潜在含有毒成分
- 下列措施有利于防止油脂酸败的是（）
- 烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质
- 把原料浸入（）浓度糖溶液中，才能使原料保
- 规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位
- 预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部
- 蒸制花卷和提帽包的加热时间是一样的。
- （）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度
- 人体内的（）是消化食物，吸收营养物质的主
- 米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。
- 胡萝卜属伞形科，一或二年生植物，（）时传
- 制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
- 发芽的马铃薯中，引起人类食物中毒的有毒物