试题详情
- 单项选择题烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
A、营养
B、脂肪
C、矿物质
D、蛋白质
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 切菜的时候，将左手手指屈着，指尖向内勾，
- 泡夫面糊的一般用料主要是（）。
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起
- 使用著色剂、防腐剂，事先需要求供应商提供
- 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）
- 下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。
- 当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食
- 油温达到130℃～170℃时，面点行业中
- 制作半硬心煮蛋，取出，去皮后应再放入（）
- 食在中国，（）在山东。
- 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏
- 食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
- 海蛎子又称（），是我国海水养殖贝类的优良
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）。
- 要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以
- 主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比
- 烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是
- 干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
- （）使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因
- 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝