试题详情
- 单项选择题蒸制面点制品的色泽特点是（）
A、本色鲜明
B、色泽金黄
C、色泽洁白
D、色泽鲜艳
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质
- 中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在
- 使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并
- 制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒
- 净料单位成本等于（）与加工后原料重量的比
- 果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。
- 制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。
- 点心的分量和数量包括两个方面：一是（）二
- 三池辣菜原产于日本，20世纪80年代我国
- 鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也
- 烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价
- 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
- 温水面团采用的热水水温是（）度
- 东北地区用米粉来制作船点，讲究形态美观，
- 单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。
- 制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元
- 生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。
- 引起食物中毒的原因有（）。