试题详情
- 简答题勺法
- 勺法是根据烹调方法和菜肴的质量要求不同在烹调操作过程中使用铁锅的各种技法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味
- 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（
- 鞑靼牛扒应配橙皮丝。
- 我国已进行（）次全国营养调查。
- 蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再
- 鸡肉的香与鱼肉的香不同，这属于香具有特性
- 制作芝麻凉卷的工艺是：将豆沙馅擀成与糯米
- 能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很
- 肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“
- 引起食品腐败变质的主要原因之一是（）作用
- 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与
- 油饼、油条需用（）。
- 高粱米按（）可分为黏性和无黏性两种。
- 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
- 石斑鱼主要分布于热带及亚热带海水中。
- 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
- 制作鹿肉扒习惯上配烤土豆和金巴伦汁。
- 海参是一种海产（）。
- 在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类
- 刷油烙暗酥制品，不仅要（），而且油脂要清