试题详情
- 单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A、生物变化
B、化学变化
C、内质变化
D、外观变化
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列鱼类的肉色是粉红色的是（）
- 泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。
- 腐乳根据外观颜色不同可分为（）、白色、青
- 制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部去除。
- 神面的面坯是用（）调制而成的。
- 如何按照“食物多样，谷类为主”的原则安排
- 九斤黄鸡属于（）。
- 制作罗伯特少司的调料有（）。
- 不同劳动者每日每千克体重所需热能是多少？
- 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤
- 细菌性食物中毒发病急，病死率低，一般在食
- 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平
- 在15.000%的砂糖溶液中加入0.00
- 去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖
- 以下哪种木材不适宜制作菜板（）
- 植物油的营养价值大多数高于动物脂肪。
- 熬制果酱时，下列操作正确的是（）。
- “chicken in jelly”的意
- 蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰
- （）作用能提高面粉面团的可塑性。