试题详情
- 单项选择题鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。
A、稠度
B、软硬度
C、风味
D、色泽
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或
- 糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
- 面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）
- 忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成
- 浇汁卤头即用于食物上的浇汁。
- 克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可
- 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（
- 下面哪一个和香菇的搭配是不好的（）。
- 一般情况下，呈味浓度最低的是（）味。
- 面点师上岗必须持有（）
- 培训中使用的实践指导法，要求教师对制作的
- 《迎宾花篮》冷盘属于（）
- 中国最在出现西餐馆在19世纪50年代，大
- （）是以电脑程序控制的。
- 生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
- （）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻
- 牛前腿肉属（）。
- 下列为用包的技法制成的面点品种是（）。
- 餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法