试题详情
- 单项选择题生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
A、温度
B、气体
C、水分
D、养份
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运
- （）是西式西点制作品种最多、形状最多的模
- 餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业
- 手勺的使用方法主要有（）。
- 制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
- 在餐盘装饰时，要善于利用装饰原料的（）等
- 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形
- 混酥面团的酥松，主要是由面团内的面粉和（
- 包的要求是馅心居中、规格一致、（）符合品
- 扒
- 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分
- 常用的食糖有白马糖、糖霜、糖精、甜蜜素。
- 蚶子为我国四大养殖贝类之一，盛产于我国东
- 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均
- 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介
- 制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
- 肉用羊肉质细嫩，个体大，肌间脂肪多。
- “脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不
- 维生素E主要存在各种油料种籽中。
- “块”的原料成形，大体可分（）方块、劈材