试题详情
- 单项选择题清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。
A、肉味充分
B、鲜味充分
C、香味充分
D、脏气味充分
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品造型创作的主题一方面来自于（），另一
- 好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和（
- 春卷皮主坯按形成的形态分为（）。
- 食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能
- 菜品售价=原料（）/（1-销售毛利率）。
- 一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右
- 白砂糖具有溶点高，精粒粗大的特点。
- 适合碱发的干货原料为海产软体动物。
- 蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还有（）
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动
- 禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。
- 以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴
- 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便
- “烧尾宴”是（）初期时的一种宴会。
- 食品雕刻中的假山要具有（）三个特点。
- 制作基础汤时可适量加入部分食盐。
- 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）
- 《随园食单》出现的年代及作者是（）。
- 厨师对燃气设备进行检漏应使用（）
- （）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，