试题详情
- 单项选择题（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。
A、猪肉
B、兔肉
C、牛肉
D、羊肉
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 易燃物品的安全使用和安全存储。
- 水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- 泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白
- 《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，
- 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列
- 关于干货质量鉴定说法，错误的是（）。
- 元宵的成品特点是：汤汁清，口感粘糯软滑，
- 肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。
- 膳食纤维主要特性是（）。
- （）又称裸麦，米麦、元麦等。
- 在下列面点中，具有酥脆触觉特点的有（）。
- 制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再
- 制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），
- 制作铁扒类菜肴的温度比较低。
- 郊菜的加工方法是用剪刀剪去黄花及叶的尾端
- 要烹制保色菜肴，不仅要求油温低，而且要（
- 焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏
- 下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。
- 成本核算的任务之一是指出（）成本的途径。