试题详情
- 单项选择题（）又称裸麦，米麦、元麦等。
A、大麦
B、青稞
C、荞麦
D、莜麦
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。
- 鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划
- 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发
- 爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的
- 剪，常配合包，按，捏等手法，使制品形象更
- 体表没有角质硬鳞的鱼类品种是鲳鱼、鲅鱼、
- 任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉
- 必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，
- 所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合
- 制作莳萝腌三文鱼的原料要有（）
- 维生素C缺乏可引起（）。
- 俄罗斯饮食的发展，是在（）莫斯科成为首都
- 动物性原料的火候确定是根据（）。
- 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）
- 花菜在清洗的时候要用盐水泡一下，因为其表
- 红绫酥是用（）皮。
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合
- 面案上的粉帚、小簸宾用后要将面粉抖净，放
- 配菜是以菜肴的（）为依据的。
- 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不