试题详情
- 单项选择题以果蔬原料为例,食品雕刻的取料范围与菜肴面点的取料范围相比()
A、要广泛得多
B、要狭窄得多
C、基本一致
D、各不相同
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饮食企业是社会的“窗口”,其()的高低、
- 绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过
- 下列属于淀粉类坚果的是()。
- 牛脂、猪脂和多种植物油的发烟点为120℃
- 酒会是具有()特色的一种聚餐形式。
- 调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过
- 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影
- 猪肉细嫩味美,一般无膻臊等异味,结缔组织
- 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧
- 掌握好炸制时油量和生坯的比例,一般情况下
- 制作红焖洋葱时,洋葱应用()煎黄后,在焖
- 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组
- 鲜橙少司适宜配烤牛肉。
- 炸制面点用的油脂要清洁,否则会影响成品的
- 在菜点销售价格和耗料一致的情况下,销售毛
- 正常情况下,牛乳中的蛋白质含量约为()
- 裱型在工艺和()上,都和挤有着明显的不同
- 去沙时,()左右的盐水浓度最容易使蛏子将
- 我国蔬菜栽培主要以()作肥料,因此肠道致
- 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬