试题详情
- 判断题菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）年4月10日中国营养学会常务理事会通
- 下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）
- 馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要
- 酶具有（）等特点。
- 设备出现事故后，应（），并及时向上级报告
- 水可以调节人体的（），能促进体内营养素的
- 用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。
- 沙丁鱼的去骨主要是去掉沙丁鱼的（）
- 菜点创新应掌握六方面主要特征：时代性；民
- 只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟
- 调味
- 烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净
- 软麦通常适于磨制（）面粉。
- 鸡里脊俗称为（）。
- 乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
- 碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），
- 试述煮汤的原理及应用。
- 营销活动具有随机性，营销管理具有（）。
- 制作油炒面应将少司锅放在（）的炉面上慢慢
- 下列不属于水调面坯的是（）。