试题详情
- 单项选择题掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下用（）的比例。
A、2：1
B、3：1
C、4：1
D、5：1
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 最适宜制粉的玉米是甜型玉米。
- 以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。
- 白斩鸡的烹调方法是（）。
- 下列四个选项中（）不属于烹饪从业人员的职
- 高筋面粉又称强筋面粉或（）。
- 目前生长番红花质量较好的国家是（）。
- 制作海鲜串的调料有（）
- 影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素
- 指出下列不良卫生习惯（）
- 红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼
- 可可粉是可可经焙炒后粉碎再加入部分糖粉加
- 饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原
- 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
- 油烹传热性能对烹制菜肴产生的作用是：（）
- 糖霜皮
- 暖色是能给人以热情而温暖的颜色，一般指红
- 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥
- 流水解冻的缺点是（）。
- 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和
- 配菜的流程（）。