试题详情
- 简答题糖霜皮
- 又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料,其制品具有形象逼真、坚硬结实,摆放时间长的特点。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋
- 熬制果酱时,取出几滴果酱,滴到冷的平板上
- 面杖应放在固定处,并保持环境的()。
- 常见的一般冷盘拼摆形式有()、双拼、三拼
- 以下不属于宴席筹备工作的是()。
- 水烹法是利用()不断对流将原料加热成熟。
- ()污染环境,可通过食物链进入人体。
- 配菜包括有两个含义,一是()时的配菜,二
- 海带表面有一层白色粉末即为糖粉,它有弱的
- 在价格制定的方法中,以成本为出发点的定价
- 以下炟鲜菇的做法正确的是()。
- 炼乳的保存方法是什么?
- 毛重2500克,出材率60%,其损耗率应
- 人类的()是随着不断地进食而产生的一种具
- 制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后,浇上沙拉
- 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质
- 平批刀法,一般适用于()原料。
- 下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是()。
- 烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香
- 钳花的基本要求是:用为均匀、深浅()、钳