试题详情
- 单项选择题（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A、焖、炒、烹、熘
B、涮、炒、烹、炖
C、爆、炒、蒸、熘
D、爆、炒、烹、熘
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 感染型的食物中毒主要由（）引起。
- 大豆中优良蛋白质含量高达（）。
- （）能决定面点口味。
- 调制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。
- 调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和
- 铡（音同榨，手法同剁）切适应的原料是（）
- 寿光鸡的羽毛色泽主要有（）。
- 使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再
- 籼米的特点是硬度中等（）而胀性大。
- 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊
- （）毛利率应从低。
- 糟腌主要用于（）原料。
- 鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
- “Dark cherry”是指黑樱桃。
- 工作接地电阻一般小于（）Ω。
- 长圆形南瓜适合整雕（）
- 焖制菜肴一般不加盖。
- 按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜
- 在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（
- 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形