试题详情
- 单项选择题（）毛利率应从低。
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更
- 大块西冷牛扒一般重约（）左右。
- 油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即
- 水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（
- 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料
- 以下对龙虾产地的描述，正确的是（）。
- （）壳大，肉为浅褐色，肉质一般。
- 下列对钳花的基本要求表述正确的选项是（）
- 人体寄生虫指以人作为宿主之寄生虫。
- 洋葱只有在春、夏两季才有供应。
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动
- 餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业
- 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形
- 淀粉进入糊化阶段的水温为（）。
- 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都
- 在猪腹背部位，肌肉组织主要由（）、（）、
- 合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食
- 烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保证制
- （）是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都
- 剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。