试题详情
- 多项选择题水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。
A、酸味下降
B、甜味下降
C、酸味上升
D、甜味上升
E、香味发生变化
- B,C,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从
- 物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌
- （）磨刀石是由天然黄沙石雕凿面成。
- （）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸
- 熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。
- 白兰地在烹调中使用很广泛。
- 卤、酱的区别是什么？
- 下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不
- 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
- 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
- 特制粉色白，含麸量少，面筋质含量（），弹
- 加工鸭舌时，焖煮鸭舌的火力为（）。
- 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼
- 一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温
- 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者
- 碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg
- 草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥
- 最有名的板鸭是（）。
- 500克干黄花菜可涨发（）克左右的水黄花
- “椒麻脆肚丝”的烹制法是（）