试题详情
- 简答题卤、酱的区别是什么？
-
（1）卤制原料在卤前不需要腌制，而酱制品大多需要腌制。
（2）卤制原料以卤透为准，而酱制原料要收浓汤汁。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物
- 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性
- 不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
- 剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花
- 包的要求是馅心居中、规格一致、（）符合品
- 成熟的（）即高温加热的（）。
- 制作葱头汤要把葱头（）
- 制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨
- 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一
- 江苏菜的代表菜有叫化鸡。
- 羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪
- 眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚
- 吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
- 大部分水果含水量在（）以上，并含有丰富的
- （）是席上点心的作用之一。
- 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮
- “足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
- 菜点的创新技巧手法主要包括原料使用上兼容
- 蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
- 磨浆时出现磨浆机“烧浆”现象，可能是由于