试题详情
- 判断题羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
- 正确
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- 五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
- 通常一般含蛋白质高的食物为（）。
- 姜汁酒适用于（）菜肴的调味。
- 动物油营养价值比植物油营养价值低。
- 北京鸭一般体重达（）。
- 调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
- 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）
- “黄油”的英文单词是“butter”。
- 制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。
- 用甲鱼制馅最具有营养性。
- 黄油，奶油，植物油较适宜的营养强化剂是（
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
- （）是烹饪原料美的内容之一。
- 为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷
- 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅
- 易燃物体一定要储存在固定处，并有专人负责
- 刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（