试题详情
- 单项选择题制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
A、粗砂糖
B、细砂糖
C、绵白糖
D、糖粉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜
- 冷盘植物造型的规律是（）。
- 简述粉蒸法的烹调程序。
- 猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做
- 盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加
- 简述烹调基础清汤的原理。
- 如发现肉质为绿色，说明土豆在储存中开始发
- 椒麻脆肚丝的调味方法是采用的（）.
- 翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。
- 畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点
- 当调味出现咸味过重时，相应加少量食糖可减
- 猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用
- 熬主要适用于（）的原料。
- 含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体
- 加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）
- 泡菜的（）也是一门学问。
- 不论用量多少，调味品用量都可以采用估算法
- 高温法要求在（）之间保温加热15秒
- 烹饪原料要求是（）、（）、有营养价值、可
- 料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、