试题详情
- 判断题翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。（）
- 正确
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- 食品雕刻与石雕、玉雕等造型艺术一样（）
- 面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
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- 沙茶酱中的主要原料构成是（）。
- 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的
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- 烹饪原料的选择的目的和意义
- 用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小
- 中粗条一般用于（）的技法。
- “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比
- 下列元素中属于常量元素的是（）。
- 果子狸又称为牛尾狸、玉面狸、花面狸、花白
- 海鲈鱼一般在（）时于咸水、淡水交界的河口
- 面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、
- 贴饼子的面坯以温水调制最佳。
- 甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸
- 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（
- 鹌鹑蛋的（）和维生素A的含量较其它蛋类高