试题详情
- 单项选择题“椒麻脆肚丝”的烹制法是（）
A、炒拌
B、煮拌
C、焯拌
D、氽拌
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当今世界三大膳食结构是：（1）欧美模式属
- 调制莜麦面坯以冷水调制为主。
- 为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减
- 微波炉是利用（）加热的新型炊具。
- 谷类蛋白质的含量一般为（）。
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
- 干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进
- 某产品成本18元，成本毛利率60%，此产
- 饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而
- 调味品单件成本的核算必须考虑产品的数量。
- 风鸡一般是在（）制作。
- 蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩
- 下列牛种属于我国南方黄牛的种类是（）。
- 将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
- 1克蛋白质在体内可产生（）热量。
- 温水面坯调制工艺流程是：选粉→掺温水→抄
- 新鲜洗净的河豚鱼的（）几乎不含毒素。
- 用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确
- 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）。
- 制作奶酪焗猪排要先把奶酪（）