试题详情
- 判断题调制莜麦面坯以冷水调制为主。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炸奶酪小牛排是()
- ()是将不同的馆料,通过操作,与坯合为体
- 保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用
- 下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合
- 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品
- 在使用()时,需用掌心或掌跟向刀背拍击,
- 不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜
- 洋葱是以其肥大的肉质()为可食部分。
- 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物,通过加
- 蛋白靠近蛋壳的部分被称为稀蛋白。
- 浓白汤运用旺火后要转为(),使汤体始终保
- 肉类中的糖类以糖原的形式存在。
- 制作炸奶酪小牛排,最后应浇上()和柠檬汁
- ()一般适用于去掉瓜果蔬菜原料的表皮。
- “醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜,又称“三锅醋
- 米粉面团由于制作方法不同,可分为糕、()
- 我国黄酒最著名的产地是()。
- 食用菌生长都有特定的环境,其中要和白蚁共
- 食糖具有()等特性。
- 用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()