试题详情
- 单项选择题如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
A、硬脂酸乳酸钙
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸钠
D、蔗糖脂肪酸脂
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 随着民俗旅游业的发展()很火红,这类餐厅
- 制作麻蓉馅时,可加入适量的麻油调节馅心的
- ()含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑
- 鳜鱼又称(),属鲈形目。
- 在厨房范围内,成本核算包括记帐、算帐、(
- 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
- 干藏食品时,库温要求在10℃为最好。
- 面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐
- 制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
- 油脂具有()和游离性。
- 膳食指南是以()原理为基础制定的。
- 制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。
- 下列蔬菜中,维生素C含量最多的是()
- 对比色相配合是根据()色相之间所产生的明
- 菜肴的色彩美注重的是()。
- 面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高
- 多糖是由许多个单糖分子聚合而成的化合物。
- 成本核算是对生产经营中产生的(),按照一
- 所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初
- 制作西湖醋鱼必用的小作料是()。