试题详情
- 简答题浓白汤运用旺火后要转为(),使汤体始终保持振动。
- 中火
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 积极进取,巧立名目,重视知识,追本逐利是
- 阐述饮食企业经济预测的主要内容。
- “回火”实际是由于空气量过大,使火焰不稳
- 冷水面团的用()冷水与面粉调制的面还。
- ()材料制成的拌料盆,具有便于均匀调拌各
- 用糯米煮粥米与水的比例以1:15为宜。
- 面塑造型以成型手段分类主要有手工成型,印
- 点心的分量和效包括两个方面:一是每份点心
- 炸松子鱼时,必须把油温升高再起锅,目的是
- 微波炉在无食物加热时不能(),且绝对不能
- 昆虫食品具有()含量低的特点。
- 菜要烫的、咖啡要热的、酒要冰的,其中是因
- 蛋白质不具备的生理功用是()
- 动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去
- 千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外,还有(
- 目前我国对肉类急速冷冻采取的温度是()。
- 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者
- 毛利额是()。
- 擀面杖使用后将面杖擦净放置干燥环境里,避
- 捞取煮制成品时,动作要(),以免碰破成品