试题详情
- 判断题面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视
- 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。
- 制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、黄油
- 当面团碱重时，可加入适量的（）。
- 在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器
- 500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻
- 面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、
- 放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数
- 煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。
- 制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以
- 中式烹调高级技师属于国家职业资格（）
- 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味
- 卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以
- 食物中毒按中毒病因分类，分为细菌性食物中
- 英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但
- 高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目
- 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新
- 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列
- 九斤黄是我国著名的（）。
- 制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）的原料有