试题详情
- 单项选择题辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
A、配合
B、衬托
C、主要配合
D、配合、辅佐、衬托
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生
- 在下列选项中不属于工业“三废”的是（）
- 米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发
- 食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成
- 肋骨羊排主要是由（）较规则的肋骨和脊肉构
- 质量最好的玉米是产于东北地区的硬粒型玉米
- 简述如何简单鉴定蜂蜜的质量？
- 鹤鹤寓意延年益寿。与（）一起寓意松鹤延年
- 颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
- 用于盛装面点的器皿素色的要比艳丽的效果要
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌
- 对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品
- 标准宴会套餐所用的甜点盘大都以（）为标准
- 肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及
- 下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。
- 下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
- 拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。
- 下列哪种家禽属于肉用型家禽（）
- 在（）前，我国已经能利用发酵技术。
- 在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法