试题详情
- 判断题洋葱只有在春、夏两季才有供应。
- 错误
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- 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（
- 制作煮鱼虾卷适宜选用鳕鱼。
- 制作琼脂的原料是（）
- 荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）的地方
- 蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白
- 蒸是利用蒸气的热导和（）使生坯成熟的方法
- 适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木
- 泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料
- （）又称点心宴或点心餐，是将点心筵席菜的
- 合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食
- 下列属于平刀法的有（）。
- 生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而
- 卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）
- 广式面点有（）三样。
- 普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作
- 生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部
- 软兜鳝鱼的选料标准是（）。
- 乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。
- 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中
- 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。