试题详情
- 简答题调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
- 抄拌手法
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热门试题
- 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性
- 细约0.15×0.15厘米，长约4.5～
- 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，
- 烹调中使用的牛奶是常乳。
- 转化糖是（）的等量混合物
- 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名
- 蛋中的脂肪含量约为（）。
- 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，
- 芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品
- 蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独
- （）是人们在待定的职业活动中所适应遵循的
- 属于甜味调味料的有（）。
- 燕窝以泰国所产人工修整后的“官燕”为最好
- 卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。
- 调制冷水面应（）。
- 某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元
- 水果中的维生素（）最丰富。
- 牛奶中必须氨基酸与组成符合人体需要，为（
- 钙主要来源于（）、（）、（）、（）等食品
- 蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉