试题详情
- 单项选择题调制冷水面应（）。
A、用力揉搓，静置醒面
B、注意掺水比例，水温适当
C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
D、将面醒透，必须用冷水
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）
- 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是（）
- 鳟鱼原产于（）的落基塔山麓的溪流中。
- 在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。
- 菠萝削皮后一般用（）浸泡，因其含有的一些
- 黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
- 制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开
- 银鱼其体细长、（）、无骨刺、肉质细嫩。
- 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产
- 以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（
- 水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决
- 面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫
- 制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以（）为
- 食品污染按污染的性质可分为（）。
- 开酥机接通电源后放下（），再调节压面厚度
- 谷类的糊粉层中含（）较多。