试题详情
- 单项选择题混酥面坯在擀制时,应做到一次性擀平,擀平后()成形。
A、静置
B、冷冻
C、立即
D、冷藏
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制定食品安全标准,以保障公众身体健康为(
- 环境卫生采取的“四定”是指()。
- 现代冷菜厨房的冷藏设备大体有()几种设备
- 素菜中的“三菇”是()、()、草菇。
- 德式菜中()的使用非常普遍,经常用来做配
- 冷水面团适用的点心品种有()
- 有腹白的米,吸水率低,出饭率小,(),蛋
- 某产品毛利额30元,成本毛利率150%,
- ()追求菜肴的鲜嫩,讲究菜肴的原汁原味。
- 调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发
- 比目鱼可加工出()鱼柳。
- 为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出
- 羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
- 火候运用的要点之一是熟练掌握各种()的使
- 虾蟹及贝类中蛋白质含量丰富,但()含量低
- 通过整鱼出骨处理可以去除的部位有()。
- 无论是谁,只要有钱都可以举办国宴。
- 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性,可连
- 下列原料中,适宜制成干货原料的是()。
- 柠檬的特点是色淡黄,表面粗糙(),有芳香