试题详情
- 单项选择题拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的面条基本均匀一致。
A、左右搭扣
B、动作迅速
C、面坯一定要稍硬
D、不粘盆（碗）、筷
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料
- 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
- 利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接
- 两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适
- 下列不是蛋白质功能的是（）。
- （）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁
- 制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）
- 中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方
- 在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）
- 炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
- 淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
- 四季豆中的毒性成分是（）。
- 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发
- 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花
- 烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积
- 预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）
- 宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确
- 简述烹调基础清汤的原理。
- 软质面包大多采用（）的方法。
- 制作冷鸡肉卷的原料有（）。