试题详情
- 简答题利用热源产生的(),对腌制好的()肉直接加热,使肉料致熟的烹调方法称为烤。
- 热空气;裸
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 莜面饺子的成熟方法是()制法。
- 维生素是维持人体()功能的一类分子有机化
- 磨盘是()的工作部件。
- 面点师良好的常规安全习惯素质的养成,是防
- 计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题
- 面点按原料可分为()。
- 毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率
- 制作冷番茄汤的时候原料有()
- 下列选项中属于胃液主要成分的是()
- 食品的味是人体()对食品成分的刺激而产生
- 清洁消毒设备要安装在适宜操作,电源和()
- 吊汤时要去除表面油脂,可采取的措施包括(
- 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多
- 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后
- 鱼信是哪些鱼的脊髓干制品()。
- 钳花适用的点心品种有()。
- 举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
- 新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱
- 插花法是将原料切成薄片,()或叠制后,用